|
Предлагаем к продаже со склада в г. Москве (с доставкой) французский коньяк.
Для производства коньяка осуществляется выдержка спирта в дубовых бочках. Это процесс хранения его там при температуре 15-20°, относительной влажности 75-85% в течение 3- 20 лет. Так как качество спиртов неодинаково (влияние сорта, экологических условий), то перед закладкой на выдержку их подвергают эгализации (выравниванию вкусовых и ароматических свойств). На первом-втором году выдержки производится сортировка спиртов. Лучшие из них по вкусу и аромату направляют на длительную пяти-, десятилетнюю выдержку, менее качественные - на реализацию в более молодом возрасте.
Во время выдержки в таком спирте происходят сложные химические и физико-химические процессы. В результате этого бесцветное, малоароматичное и резкое на вкус вещество, превращается в золотистый напиток с мягким гармоничным вкусом, развитым приятным тонким букетом с ванильным или ванильно-цветочным тоном. Все эти процессы сводятся в основном к растворению в нем дубильных веществ, гемицеллюлоз и лигнина дубовой древесины, к испарению более летучих примесей, отчего увеличивается концентрация менее летучих, к химическим превращениям, возникающим при взаимодействии составных частей спирта между собой и кислородом воздуха. Интенсивность протекания этих процессов зависит от периода выдержки французского коньяка.
При выдержке до 5 лет происходит усиленная экстракция компонентов дубовой клепки в спирт, интенсивное окисление дубильных веществ. Содержание пирогалловых гидроксилов снижается до 10-13%. Благодаря образованию летучих кислот (особенно уксусной) и экстракции дубильных веществ, молочной кислоты возрастает кислотность. Под влиянием кислот при производстве французского коньяка происходит гидролиз гемицеллюлоз с образованием ксилозы, арабинозы и глюкозы. Из таких продуктов гидролиза, как пентозы, образуется фурфурол, начинается этанолиз лигнина (при участии этилового спирта) с образованием ароматических альдегидов, в частности ванилина и сиреневого альдегида. Кроме того, наблюдаются интенсивные окислительные реакции летучих компонентов. Спирт в этот период характеризуется светло-желтой окраской, легким ванильным букетом с оттенком запаха сивушных масел и несколько грубоватым вкусом.
Молоко, сливки высокого качества
За дополнительной информацией обращайтесь по координатам:
г. Москва
Телефон: 8(985)725-77184
E-Mail: info@vinco.ru
Кондитерские изделия с фабрики
|
