|
Шампанское – это белое или розовое игристое вино, произведенное в провинции Шампань, насыщение которого углекислым газом происходит во время вторичного брожения и последующей выдержки. По французской классификации элитное шампанское относится к  категории А.О.С. (наименований контролируемых по происхождению). При его производстве должны соблюдаться все требования, установленные французским законодательством для категории шампанских вин, а именно: производиться шампанское должно только в провинции Шампань;
для производства шампанских вин определены три сорта винограда: Pinot Meunier (Пино Менье – 35 % всей площади виноградников), Pinot Noir (Пино Нуар – 38 %), Chardonnay (Шардоне – 27%);
при производстве может использоваться только технология, применяемая в данном регионе: система обрезки лоз и сбора винограда, урожайность с гектара, процесс винификации и т.п.
Регион
Делать игристые вина в Шампани начали с конца XVII века, и лишь в XIX веке их производство стало действительно массовым. Прежде на протяжении полутора тысяч лет в этой провинции делали исключительно тихие (не игристые) красные, розовые и белые вина. Существует мнение, что своим возникновением элитное шампанское обязано Дому Пьеру Периньону (монаху аббатства Отвийе, расположенного на берегу Марны в самом центре Шампани), который в 1690 г. произвел первое игристое вино.
Классификация шампанских вин по содержанию сахара
• extra brut. Самое сухое шампанское. Содержание сахара 0-6 г/л
• brut. Содержание сахара до 15 г/л
• extra dry. Содержание сахара 15-20 г/л
• sec/dry. Содержание сахара 17-35 г/л
• demi sec. Содержание сахара 33-50 г/л
• doux. Содержание сахара более 50 г/л
Классификация шампанских вин по году урожая
Non-vintage (невинтажированное) – шампанское, не отмеченное годом выпуска: при составлении «кюве» используются вина разных лет. Шампанское этого класса не может быть выпущено в продажу до истечения 12-ти месяцев после тиражирования. Это самое распространенное шампанское в мире, лучше всего характеризующее стиль шампанского дома.
Vintage (винтажированное или миллезимное (millesime) – шампанское, отмеченное годом урожая, выпускается только в год хорошего урожая. Допускается добавление резервных вин, но их содержание не должно превышать 20 %. Такое шампанское поступает в продажу не раньше чем через 3 года.
Cuvee de prestige выпускается в исключительные годы, из винограда лучших виноградников одного урожая. Выдерживается такое шампанское не менее 5 лет. Cuvee de prestige, как правило, присваивается имя собственное – это лучшее шампанское Дома.
Хранение
Элитное шампанское может храниться в течение нескольких лет. Для этого желательно хранить бутылки в горизонтальном положении в прохладном (10-12° С) и темном подвале.
Масло нерафинированное, Блюда узбекской кухни
|
